Che cosa significa manutenzione programmata preventiva
La manutenzione programmata preventiva (PPM) è un calendario di ispezioni e interventi che mantiene in funzione le attrezzature e individua i difetti prima che fermino un servizio. Sostituisce il «lo ripariamo quando si rompe» con un piano.
Gli impianti che contano di più
In una cucina professionale, quattro impianti chiudono le porte quando si guastano:
- Refrigerazione: celle, esposizione e produzione
- Riscaldamento: caldaie e acqua calda
- HVAC: ventilazione e climatizzazione
- Estrazione: cappe, canali e ventilatori
Perché i siti produttivi hanno bisogno di più di un calendario
Un laboratorio di produzione come quello di Badiani a Barcellona, che realizza 3 tonnellate di gelato a settimana, sollecita refrigeratori e recupero di calore molto più di una caffetteria. Gli intervalli di manutenzione dovrebbero seguire l’utilizzo di ogni impianto, non un’unica visita annuale.
Pensare alla manutenzione già durante il fit-out
Il momento migliore per pianificare la manutenzione è durante il progetto: accesso agli impianti, punti di sezionamento e un registro completo consegnato alla fine dei lavori. I siti che realizziamo partono con queste informazioni già disponibili.
