Competenze e processo

Quanto dura il fit-out di un ristorante?

Non esiste una risposta unica, ma esiste una sequenza prevedibile, e la maggior parte dei ritardi nasce sempre dagli stessi punti.

Alessio Giorgetti, amministratore di re:SPACE, azienda di fit-out chiavi in mano a Londra
· 6 min di lettura
Banconi delle cucine e tavoli al mercato gastronomico Mercato Mayfair, Londra

Perché non esiste una durata standard

Il fit-out di un ristorante dura quanto la sua attività più lenta. Per un’unità con destinazione a ristorante, impianti e percorso di estrazione già presenti, di solito è il cantiere. Per un edificio vincolato che richiede un cambio di destinazione d’uso, sono quasi sempre le autorizzazioni.

Le cinque fasi del fit-out di un ristorante

Ogni nostro progetto segue la stessa sequenza, da circa 7 a 2.500 m²:

  • Fattibilità: sopralluogo, verifica del brief e registro dei rischi
  • Progetto: dal concept al progetto tecnico definitivo
  • Autorizzazioni: pratiche urbanistiche, di tutela e licenze presentate in parallelo
  • Cantiere: demolizioni, prime predisposizioni, falegnameria, attrezzature, finiture
  • Consegna: collaudi, snagging, formazione, primo servizio

Che cosa allunga il programma

Gli stessi quattro elementi spiegano la maggior parte dei ritardi che ci viene chiesto di recuperare:

  • Cambio di destinazione d’uso o autorizzazione di tutela non individuati in fase di fattibilità
  • Nessun percorso accettabile per l’estrazione della cucina
  • Potenza elettrica o scarichi in ingresso da adeguare
  • Modifiche al progetto dopo l’avvio degli approvvigionamenti

Come tutelare la data di apertura

Definite il progetto prima di ordinare le attrezzature con lunghi tempi di consegna e gestite le autorizzazioni insieme al cantiere, non prima. A Barcellona, la licenza di attività di Badiani per la produzione B2B e la vendita B2C è stata ottenuta con un’unica domanda, richiedendo i due usi contemporaneamente. Questo ha evitato una seconda procedura dopo l’apertura.

Insegna rossa luminosa nel laboratorio e negozio di gelato Badiani nell’Eixample, Barcellona
Caso studio citatoBadiani Eixample →Il primo laboratorio di gelato Badiani in Spagna.
FAQ

Domande frequenti

Q1

Quanto dura il fit-out di un ristorante nel Regno Unito?

Dipende dallo stato dell’unità e dalle autorizzazioni necessarie. Un sito con destinazione a ristorante e impianti già presenti procede rapidamente; un edificio vincolato o un cambio di destinazione d’uso richiedono più tempo, perché sono le autorizzazioni a dettare il ritmo. Il programma viene definito in fase di fattibilità, dopo il sopralluogo.

Q2

È possibile realizzare più in fretta il fit-out di un ristorante?

Sì, gestendo le attività in parallelo. Le autorizzazioni possono procedere insieme al progetto tecnico, le attrezzature con lunghi tempi di consegna possono essere ordinate a progetto definito e le imprese possono lavorare in sequenza senza attese reciproche. Affidarsi a un solo team chiavi in mano rende possibile questo coordinamento.

Q3

Che cosa causa più ritardi nel fit-out di un ristorante?

Autorizzazioni non individuate, estrazione della cucina e impianti in ingresso inadeguati sono le cause più comuni. Tutte e tre possono emergere da un sopralluogo di fattibilità prima di firmare la locazione. La quarta causa sono le modifiche tardive al progetto, per questo lo definiamo prima degli approvvigionamenti.

Q4

Quando conviene incaricare un’azienda di fit-out?

Il prima possibile, idealmente prima di firmare la locazione. Un’azienda coinvolta in fase di fattibilità può individuare problemi di autorizzazioni, impianti ed estrazione quando c’è ancora tempo per pianificarli, ed è il modo più efficace per tutelare la data di apertura del locale.

Articolo successivoMercati di street food: guida a progettazione, realizzazione e licenze